Levrek ograten ve karamelize kırmızı soğan

Balık haftada en az 2 kere tüketmemiz gereken besin…

Balık haftada en az 2 kere tüketmemiz gereken besin…
4 kişilik
Malzemeler:
640 gr. levrek
450 gr. patates
4 adet kırmızı soğan
2 adet yumurta sarısı
1 adet portakal
Rendelenmiş parmesan peyniri
Maydanoz
Muskat cevizi
Un
Defneyaprağı
Esmer tozşeker
Frenksoğanı
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber

 
Yapılışı:
Kaynayan tuzlu suda patatesleri 40 dk. haşlayın. (Zaman kazanmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz.)
Haşlanmış patateslerin kabuğunu soyduktan sonra bir kapta ezerek püre kıvamına getirin. İçine yumurta sarıları, 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, bir tutam tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri ve bir tutam muskat cevizi ekleyin. Karışımı iyice karıştırıp pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Krema sıkma torbasına doldurduktan sonra 0,5 cm. ’lik duy takıp sıkmaya hazır halde bekletin.
Soğanları doğrayıp yapışmaz yüzeyli tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve defneyaprağıyla soteleyin. 3 dk. sonra ocağın altını kısın. 4 çorba kaşığı esmer tozşeker, bir tutam tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte 3-4 dk. pişirin.
Servis tabağına 2 adet levrek dizip frenksoğanı ile süsledikten sonra karamelize soğanla servis yapın.