Kasım ayında hangi balıklar yenir?

Hangi ayda hangi balık yenir? İşte Kasım ayında gönül rahatlığı ile yiyebileceğiniz balıklar.

Uzmanlara göre her ay mevsimine uygun balık yemelisiniz. Bunun temel sebebi pek çok deniz canlısının yumurtlama zamanının Nisan ve Ekim ayları arasına denk gelmesi… Yumurtlama dönemindeki balıkları yemeniz deniz ekosisteminin bozulmasına sebep olur. Yavru ve yumurtlamak üzere olan balıkları yemeniz bir sonraki balık sezonlarında, balık stoklarının çok hızlı düşmesine ve türlerin yok olmasına neden oluyor. İşte bunlara sebep olmamak için kasım ayında bu balıkları tüketin:

Lüfer

Akdeniz, Karadeniz, Marmara, Hint okyanusu ve Atlas okyanusunda sürüler halinde dolaşan lüfer pullu bir göçmen balıktır. Izgarası tavsiye edilir. 

Fırında lüfer

1 adet limon (kabuğu elma gib soyulup 24 parçaya kesilmiş) 

4 adet lüfer balığı 

12 sap kekik (8 sap yapraklanmış) 

4 çay kaşığı tane karabiber (kırılmış) 

8 yaprak fesleğen (ince kıyılmış) 

2 diş sarımsak (dövülmüş) 

Folyo kağıt (4 balığı saracak miktarda) 

Lüferleri yıkayın. Bir yüzünü (büyüklüğüne göre) verevine 2 veya 3 yerinden cep yapacak şekilde kesin. Yapraklanmış kekik, karabiber, fesleğen, sarımsak, limonsuyunun 1/4’ünü karıştırın.

Lüferlere açtığınız ceplerin içine hazırladığınız karışımı paylaştırın. Bir parça limon kabuğu yerleştirin. Lüferlerin göğüslerinin içine de karabiber ve bir parça limon kabuğu koyun. Her bir lüferi ayrı ayrı folyo kağıda yerleştirin. Üzerlerine tuz, taze çekilmiş karabiber serpin.

Bir dal kekik ve limon kabuklarından koyup hava almayacak ve suyu akmayacak şekilde paket yapın.

Fırında 20 kadar dakika pişirin.  

Mercan 

Mercan balığı ülkemizde genellikle Ege, Akdeniz ve Marmara’da avlanır. Pembe renkli bir balıktır, etiyse beyaz ve lezzetlidir. Yapısına ve boyuna göre farklı isimlendirilebilir. Tezgahlarda 8-10 cm’den başlayarak 60-70 cm’e varan boylarda bulabilirsiniz. Yağ dengesi ve lezzet bakımından çipura ve karagöze yakındır. Küçük boyları tavada pişirilmeye daha uygundur. Boyu büyüdükçe yağlandığı için ızgara ve fırında pişirilmesi tercih edilir.

Mercan tava

10 adet mercan balığı

6-7 çorba kaşığı mısır unu

1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için sıvıyağ

İç kısmı temizlenmiş olan mercanlar tuzlanır. Her yerleri iyice mısır ununa bulanır ve kızgın yağda kızartılır.

Hamsi 

Karadeniz ve Marmara’da en sık görülen balık türüdür. Hamsi’de Omega-3 yağı oldukça vardır. Ekim sonundan itibaren avlanma yasağının kalkmasıyla ülkemizde balık avına çıkılmaktadır.

Fırında hamsi

Hamsileri ayıklayın ve kılçıklarını çıkarın, yıkayıp kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Soğanları piyazlık doğrayın, maydanozları kıyın. Domatesin yarısını küp küp doğrayın, diğer yarısını ince ince dilimleyin. 

2-3 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın, soğanları ilave ederek, 2 dakika yumuşayıncaya kadar soteleyin. Soğanların üzerine küp küp doğradığınız domatesleri ilave ederek, bir dakika kadar pişirin. Tuz, karabiber ve maydanozu ilave edip, karıştırın ve ocaktan alın. 

Fırın kabına soğanın üçte ikisini yayın. Üzerine hamsileri ters düz yaparak dizin. Kalan soğanı hamsilerin üzerine yayın. Kabuklarını soyup, dilimlediğiniz limonu ve ince doğradığınız domatesi ekleyerek, tuz ve biber serpin. 

Bu karışımın üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirin ve 250 derece önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin, sıcak servis yapın. 

Uskumru

Kolyozla sıkça karıştırılır.  Omega-3 oranı yüksek olduğu için hamile ve çocuklara tavsiye edilir. Pulsuz, lezzetli bir balıktır. Izgarada, tavada ve fırında pişirilmeye uygundur.  Ülkemizde hem yerli hem de Norveç’ten ithal bulmak mümkündür. 

Fırında uskumru 8 adet uskumru (yerli uskumru veya kolyoz)

2 adet limon, dilimlenmiş

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tutam maydanoz, kabaca doğranmış

Tuz, karabiber

Balıkları güzelce yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımı ile kurulayın (balıklar iriyse iyi pişmeleri için yanlarına birer çizik atın). Balıkların içine ve dışına tuz-karabiber serperek elinizle yedirin. Zeytinyağıyla ovun. Fırın kabına yağlı kağıt serin, üzerine balıkları yerleştirip maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika kadar pişirin.

Yerli uskumru kullanıyorsanız yarım çay bardağından biraz daha az zeytinyağı kullanabilirsiniz. Norveç uskumrusu kullanıyorsanız toplamda 2 yemek kaşığı zeytinyağı yeterlidir. Pişirme süresi balıkların büyüklüğüne ve fırınınızın tipine bağlı olarak değişir. Fazla pişirip balıkları kurutmamaya dikkat edin.

Torik

Palamut balığı iki yaşına gelince torik adını alır. Sırtı mavi, karnı gümüş tonlarında eti lezzetli bir balıktır. Tombul bir görüntüsü vardır. İki adet sırt yüzgeci bulunur.  Akdeniz balığıdır ancak bazı dönemlerde Karadeniz ve Marmara’ da da avlanır. 

Fırında soslu torik

1 adet dilimlenmiş torik balığı

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Yarım yemek kaşığı domates salçası

3 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı nane

Yarım tatlı kaşığı kekik

Çeyrek (1/4) çay bardağı zeytin yağı

Tuz

Dövülmüş sarımsakları salçaya ekleyin. Zeytinyağı, kekik ve naneyi de kattıktan sonra biraz karıştırın. Yarım çay bardağı su ve tuz ilave edip güzelce çevirin.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız sosa balıkları bulayarak tepsiye dizin. 

220 dereceye ayarladığınız fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

Barbunya

Pembe-kırmızı renktedir. Kolayca dökülen pulları ve çenesinin altında iki uzun bıyığı vardır. Ege ve Akdeniz’de bol miktarda bulunur. Oldukça lezzetlidir. Izgara, tava ve kağıt kebabı şeklinde pişirilir.

Kağıtta barbunya

8 adet pulları ve içi temizlenmiş barbunya balığı

2 adet doğranmış domates

4 adet defne yaprağı

1 limonun suyu

100 gr tereyağı

1 tutam kıyılmış maydanoz

2 çay kaşığı tuz

1 adet kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş limon

1 tabaka yağlı kâğıt

Yağlı kâğıttan kalıp yapın ve tereyağıyla iyice yağlayın. Kalıbın bir tarafına balıkları dizin, üzerlerine diğer malzemeyi ilave edin. Kalıbın diğer tarafını kıvırarak sıkıca kapatın. Fırın tepsisine koyup önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. 

Kağıt içinde servis yapın.

Levrek  Atlantik okyanusu, Marmara, Karadeniz ve Akdeniz sahillerinde bulunur.  Küçük ve siyah benekleri bulunur. En pahalı ve lezzetli balıklardan olan levrek için “Balıkların Şahı” olarak da adlandırılır.  Yazın da tüketilir.  Yağsız ve eti oldukça lezzetli bir balıktır.    

Fırında levrek 

Orta boy levrek (kişi başı 1 adet)

2  adet kuru soğan

1 adet domates

1 adet limon

Zeytinyağ

Kekik, tuz

Levrekleri temizleyip yıkayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt sererek levrekleri üzerine yerleştirin. Balıkların içine ve üzerine azar azar zeytinyağı gezdirin; tuz ve kekik serpin.

Soğanları, domatesi ve limonu dilimleyerek balıkların içine yerleştirip fırına sürün. 160 derecede 45-50 dakika kadar pişirin.