Barbunya püreli ve kuru mürdümerikli semifreddo, fıstık sos ile

Posted On 19 Eki 2020

150 gr. konserve barbunya 150 gr. çırpılmış krem şanti 100 gr. tozşeker 60 gr. kuru mürdümeriği 40 gr. yumurta akı 2 adet çırpılmış yumurta sarısı Portakal suyu 2 damla portakal esansı Tuz Sos için 200 gr. çiğ krema 50 gr.
Nelere ihtiyacımız var?
150 gr. konserve barbunya
150 gr. çırpılmış krem şanti
100 gr. tozşeker
60 gr. kuru mürdümeriği
40 gr. yumurta akı
2 adet çırpılmış yumurta sarısı
Portakal suyu
2 damla portakal esansı
Tuz
Sos için 200 gr. çiğ krema
50 gr. dolmalık fıstık
Esmer tozşeker
Nasıl yapıyoruz?
Kuru mürdümeriklerini küp kesip bir kabın içinde, portakal suyu ve esansında marine edin. Çiğ kremayı mikser ile iyice çırpıp buzdolabında bekletin. Birkaç damla su ile 80 gr. tozşekeri orta ateşte pişirip çırpılmış yumurta sarılarını renk vermesi için yavaşça içine ekleyin. Krema kabarıp ılıdığı zaman ocaktan alın. Barbunyayı blender’de çekip elekten geçirin. Krema kıvamındaki yumurta karışımını ve barbunya püresini tel çırpıcı ile devamlı karıştırın. Bir tutam tuz ile yumurta akını kar haline gelene kadar el blender’i ile çırpın. Kalan tozşekeri ilave edip karıştırmaya devam edin. Karışıma barbunya püresini ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Mürdümeriklerini de ilave edin. Çırpılmış krem şanti ekleyip silikon spatula ile karıştırın. Uzun kek kalıbını (23×8,5×6 cm.) parşömen kağıdı ile kapladıktan sonra karışımı içine doldurun. Buzlukta 6 saat dondurun. Sos için dolmalık fıstıkları kavurun. Dolmalık fıstıkların bir kısmını süsleme için ayırın. Çiğ krema, 1 çorba kaşığı esmer tozşeker ile dolmalık fıstıkları kaynatın. Şurup haline gelmeden ocaktan alıp blender’de çekin ve sosu soğumaya bırakın. Buzluktan çıkarttığınız tatlıyı servis tabağına ters çevirerek yerleştirin. Hazırladığınız sos ve kavrulmuş dolmalık fıstık ile servis yapın.