Birbirinden lezzetli balkabaklı tarifler

Balkabağı ile yapabileceğiniz leziz tarifleri sizler için derledik…

Balkabağı çorbası

 

Malzemeler

1 kg balkabağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tane soğan

1 tatlı kaşığı zerdeçal

2 yemek kaşığı doğranmış zencefil

Tuz, kırmızı pul biber

1 litre sıcak su

Krema

 

Yapılışı:

Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Balkabağının kabuğunu soyup iri küp şeklinde doğrayın ve soğanlara ekleyin. Zerdeçal, tuz, zencefil, pul biberi ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Sıcak suyu ekleyip balkabakları yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp karışımı püre haline getirin. Tekrar ocağa alın ve kaynatın. Gerekirse sıcak su ilavesi yapın. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerlerini kremayla süsleyerek servis yapın.

---

Balkabağı kreması

Malzemeler

 1,5 lt. sebze suyu

600 gr. balkabağı

400 gr. hindiba

1 adet küçük boy havuç

1 adet kereviz

Yarım soğan

Sızma zeytinyağı

TuZ

Öğütülmüş tane karabiber Yapılışı:

Soğanı, havucu ve kerevizi ayıklayıp doğrayın. Sebzeleri tavada zeytinyağı ile soteleyin. Balkabağını küp kesin. Küp kesilmiş balkabağını da sebzeleri sotelediğiniz tavaya ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Hindibanın dış yapraklarını ayırın ve ince doğrayıp (Hindibanın bir kısmını süsleme için ayırın.) tavaya ekleyin. Sebze suyunu da tavanın içine ilave edin. Yemeği bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırıp 30 dk. pişirin. Piştikten sonra blender’de çekin. (İsteğe göre bir tutam tuz daha ilave edin.) Ayırdığınız hindibayı tavada zeytinyağıyla soteleyin. Balkabağı kremasını servis tabağına şekil vererek yerleştirin. Balkabağı kremasını sotelediğiniz hindibayla süsleyip servis yapın.

 

---

Balkabağı pastası

Malzemeler

400 gr Selanik gevreği

250 gr oda sıcaklığında tereyağı

2 kg balkabağı

500 gr şeker

1 su bardağı kırılmış ceviz

Toz kremşanti

Süt

 

Yapılışı

Selanik gevreğini rondodan geçirin. Tereyağı ile yoğurun. Kabakları yıkadıktan sonra küçük doğrayın. Şekerle birlikte iyice yumuşayana kadar pişirin. Çatalla ezerek püre haline getirin. İri çekilmiş cevizle karıştırın. 15-20 cm çapında kase formunda bir kabı mutfak naylonuyla kaplayın. İçine balkabağı karışımı koyun. En üste Selanik gevreğiyle hazırladığınız hamuru yine bir mutfak naylonunun üzerinde kabın boyutuna göre açarak yerleştirin. Buzlukta dondurun. Servis yaparken servis tabağınıza ters çevirin ve sütle katı bir şekilde hazırladığınız kremşantiyle dilediğiniz gibi süsleyin.

---

Balkabaklı tatlı ekmek

Malzemeler

350 gr toz şeker

250 gr şekersiz balkabağı püresi

2 iri yumurta

Yarım su bardağı ceviz yağı (badem ya da fındık yağı da olabilir)

280 gr un

1 silme tatlı kaşığı karbonat (limon suyuyla kabartılmış)

Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

1 fiske tuz

Yarım tatlı kaşığı tarçın

Yarım tatlı kaşığı karanfil tozu

Yarım tatlı kaşığı muskat rendesi

180 gr irice doğranmış hurma

 

Yapılışı:

Şekeri, balkabağı püresini, yumurtaları ve yağı mikserle 1 dakika çırpın. Başka bir kapta hurma hariç kalan kuru malzemeleri karıştırın. Balkabaklı karışıma ilave edin ve iyice karışana kadar mikserle çırpmaya devam edin. Koyu bir karışım elde etmiş olacaksınız. Plastik spatulanızla birkaç kez karıştırarak hurmaları da karışımın her tarafına gelecek şekilde ilave edin. Yağladığınız dikdörtgen kabınıza dökün ve önceden 180 derece ısıttığınız fırında batırdığınız kürdan kuru çıkana dek pişirin. 10 dakika soğuttuktan sonra kalıptan çıkarın, oda sıcaklığına gelince kalın dilimler keserek servis edin.

 

Şekersiz balkabağı püresi için:

Bulabildiğiniz küçük bir balkabağını ortadan ikiye bölün. Fırın tepsinizi yağlı kâğıtla kaplayın. Balkabağının kesik kısmını kâğıdın üzerine yerleştirin. 220 derece ısıttığınız fırında içi yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğumasını bekleyin. Çekirdekleri çıkarın ve iri bir kaşıkla kazıyarak yumuşamış balkabağını blender’a alın. Püre haline getirin.

---

Izgara balkabaklı salata

Malzemeler

300 gr balkabağı

Mini marul

2 orta boy havuç

1 çorba kaşığı şekersiz balkabağı püresi

1 çorba kaşığı pirinç sirkesi

2 çorba kaşığı balzamik sirke

1 çorba kaşığı ballı hardal

1 tatlı kaşığı toz şeker

8 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı karabiber

Parmesan peyniri

 

Hazırlanışı:

Balkabağını ince kibrit boyutunda dikdörtgenler olarak dilimleyin. Hafifçe zeytinyağına bulayıp tost makinesinde pişirin. Sosu için; havuçları iri doğrayın ve tüm malzemeyi bir blender yardımıyla püre haline getirin. Sosunuz çok katıysa suyla açabilirsiniz. Bu sosu göbek marul ve rende parmesan peyniri ile hazırladığınız salatanızın üzerine dökün. Izgara balkabaklarıyla servis edin.

---

Kabak tatlısı

Malzemeler

2 kg balkabağı (ayıklanmış hali 2 kg olacak)

800 gr toz şeker

2 kahve fincanı su

2 çorba kaşığı limon suyu

Ceviz

Kaymak

 

Yapılışı:

Bir gece önceden kabakları ayıklayın, yıkayın, pişireceğiniz tencereye koyun, üstünü şekerle kapatın. Sabahleyin su ilave ederek tencereyi önce harlı ateşe kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın kabakları pişirin. Dağılmamasına dikkat edin. Pişirdiğiniz kabakları delikli kepçeyle servis tabağına alın. Tencerenin dibinde kalan suyu kaynatın. Koyulaşınca limon suyu ekleyin. Bir iki taşım daha kaynatın. Tabağa dizdiğiniz kabakların üzerine kaynattığınız şurubu ilave edin. Ceviz ve kaymakla servis yapın.

 

Not:

Süslemek için küçük bir parça balkabağını dilimleyin ve buharda az haşlayın. Zedelememeye dikkat ederek tereyağı koyduğunuz bir tavada bir miktar şekerle karamelize edin. Soğuyunca dilediğiniz şekillerde kesin, kaymak ve cevizle beraber tatlıyı süsleyin.

 

---

Kuzu etli balkabağı yemeği

Malzemeler

750 gr balkabağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

250 gr kuşbaşı kuzu eti

2 su bardağı nar suyu

1 yemek kaşığı pirinç

2 tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı karabiber

 

Yapılışı:

Tereyağı ile sıvı yağda etleri kavurun. İyice renk almalarını sağlayın. Balkabağını irice kuşbaşı doğrayın. Tencereye ilave edin onları da çok öldürmeden kavurun. Nuar suyu, pirinç tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse biraz daha nuar suyu ekleyin. Selin’den not: Balkabağına baharat yakışıyor. Pişmesine yakın 1 fiske tarçın ve yarım tatlı kaşığı muskat ilave edin.

 

---

Balkabaklı puding

Malzemeler

350 gr. balkabağı

120 gr. tozşeker

100 gr. çiğ krema

100 ml. süt

70 gr. bitter çikolata

8 dilim pandispanya

4 adet yumurta

Un

Tereyağı

Toz tarçın

İri taneli tozşeker

Konyak (veya çikolata şurubu)

Tuz

Pandispanyayı yumuşatmak için süt

 

Yapılışı:

Balkabağını buharda pişirip ezin. Sütle yumuşatılmış pandispanyayı, çiğ krema, süt, yumurtalar, tozşeker, balkabağı püresi, toz tarçın ve 1 çorba kaşığı unu karıştırın. 6 adet 8 cm. çapındaki adisababa kek kalıbına tereyağı sürüp içlerini iri taneli tozşekerle kaplayın. Karışımı kalıplara paylaştırın. Isıtılmış 180 derece fırında 30 dk. pişirin. Fırından çıkartıp kalıpları ters yüz edin ve tabaklara aktarın. Parçalara kestiğiniz bitter çikolata, 100 ml. su, 1 çorba kaşığı konyak ve tuzu orta ateşte pişirin. Pudingleri sosla servis yapın.

---

Balkabaklı risotto

Malzemeler

350 gr. arborio pirinci

50 gr. çok ince doğranmış soğan

1 dl. beyaz sek şarap

1 adet küçük boy balkabağı

80 gr. gorgonzola peyniri

 

Parmesan peyniri

Zeytinyağı

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Yaklaşık 1,5 litre sebze suyu (bulyon)

Doğranmış maydanoz

0,3 litre balsamik sirke

Maydanoz

 

Yapılışı: Balkabağını uzunlamasına kesip çekirdeklerini çıkartın. Kesilen kısım aşağı gelecek şekilde büyük fırın tepsisine yerleştirip biraz zeytinyağı ile önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dk. pişirin. Balkabağı yumuşayınca fırından alıp soğutun. Kaşık yardımıyla özünü alın. Çıkardığınız içi havluya sarıp suyunu alması için birkaç saat bekletin ve blender’de iyice çekin. Büyük bir tavaya zeytinyağı ekleyip ısınınca doğranmış soğanı ilave edin ve yumuşayana kadar soteleyin. Pirinci ekleyip 3-4 dk. karıştırarak kavurun. Beyaz şarabı da karışıma ekleyip buharlaşınca balkabağı içini ve ısıtılmış sebze suyunu yavaşça ilave edin ve 15 dk. pişirin. Başka bir tavadaki balsamik sirkeyi kısık ateşte 1/3 oranında kalıncaya kadar kaynatın. Pirinçler yenilecek kıvama gelince ateşten alıp gorgonzola peyniri, zeytinyağı, tuz, karabiber, taze rendelenmiş parmesan peyniri ve doğranmış maydanoz ekleyin. Balsamik sirke ve gorgonzola peyniriyle süsleyip servis yapın.

---

Balkabaklı semizotu salatası ve portakallı nar ekşili sos

Malzemeler

1?kg??? semizotu ayıklanmış yıkanmış

200 ?gr ???balkabağı ayıklanmış ince şerit doğranmış

¼? bağ??? taze nane ayıklanmış, yıkanmış

12 ?adet ???kiraz domates

2? adet ???taze soğan ayıklanıp yıkanmış

 

Yapılışı:

Semiz otunu, naneyi iyice süzün, bir kapta toplayın, tuz ve biber ile tatlandırın, sosla marine edip tabağa koyun, üzerine balkabağını, ince doğradığınız soğanı ikiye böldüğünüz domatesleri serpiştirin ve servis edin.

 

Portakallı nar ekşisi sosu:

1 lt Sos için…

 

Malzemeler

150? gr ???portakal suyu

250 ?gr??? nar ekşisi

170? gr??? zeytinyağı

280 ?gr??? krema

100 ?gr?? ?su

20? gr??? sarımsak soyulmuş

15 ?gr??? tuz

8? gr??? değirmen karabiber

 

Yapılışı:

Tüm malzemeleri bir mikserde çırpıp sos yapın, dolapta muhafaza edin.

 

---

Fırında mantarlı ve balkabaklı tavuk

Malzemeler

2 adet orta boy tavuk

150 gr. kereviz

100 gr. havuç

100 gr. soğan

100 gr. balkabağı

2 adet arpacıksoğanı

Adaçayı

Maydanoz

Kurutulmuş mantarlar

Sızma zeytinyağı

Tuz

Tane karabiber

 

Yapılışı:

Tavukların içine doğranmış yarım arpacıksoğanı, 1 dal adaçayı, bir tutam tuz ve birkaç adet karabiber yerleştirin. Ayak kısımlarını birleştirip mutfak ipiyle bağlayın. Yağladığınız ısıya dayanıklı büyük bir güvece ya da kaserole tavukları aktarın. Kapağı kapalı şekilde önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk. pişirin. Sebzeleri (kereviz, balkabağı, soğan, havuç ve arpacıksoğanı) küp doğrayın. Tavuğu pişirdiğiniz güveç ya da kaserole küp kestiğiniz sebzeleri ekleyin. Kapağını kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk. daha pişirin. Piştikten sonra güveci veya kaserolü fırından çıkartıp tavukları içinden alın ve sıcaklığını kaybetmemesi için kapaklı bir kaba aktarın. Tavuğu pişirdiğiniz güveç ya da kaserolün içine bir tutam tuz, karabiber, doğranmış maydanoz ve sıcak suda yumuşatılmış kuru mantarları ekleyip sebzelerle birlikte ocaktaki yüksek ateşte kaynatın. Tavukları servis tabağına aktarın ve sebzelerle süsleyip sıcak olarak servis yapın.

---